KURTOS


Chimney Cake


  • Présents sur fêtes médiévales et marchés de Noël

Registre de commerce n° :0847.712.197

Activité ambulante n°0077/384

contact: everwallchristophe@hotmail.com

 

 

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Historique


Selon les chroniques, l’apparition du Kürtos Kalács daterait du début du 18 ème siècle. Le nom vient du mot hongrois kürtő « tuyau de poêle».

Il fut introduit en Hongrie comme délicatesse et consommé lors de grandes festivités villageoises et reste  aujourd'hui encore très populaire. Sa recette aurait été rapportée par les soldats de Napoléon 1er.

 

On trouve aussi ce gâteau dans les autres pays des Balcans et en Transylvanie. On ne connaît pas vraiment l’origine exacte de ce gâteau puisqu'il est très ancien, mais ce dont nous sommes certains : c’est qu’il est délicieux ! 

 

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Qui sommes nous ?

Nous sommes une famille bruxelloise et n'avons aucun lien de parenté en Hongrie! Etrange lorsque l'on est artisan de patisseries hongroises. L'idée d'élaborer cette patisserie en Belgique nous est venue lors de nos nombreux voyages dans les pays baltes. C'est ainsi que nous avons été suivre une formation sur place pour la confection et le choix des produits pour la préparation des Kurtos.

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Preparation

La réussite d'un véritable Kürtös Kalács dépend d'un alliage précis de bons ingrédients et des conditions de cuisson très spécifiques. C'est une pâte de gâteau semi-briochée traditionnelle que l'on roule sur un rouleau et que l'on cuit en tournant jusqu'à ce que le sucre se caramélise. La pâte reste moelleuse à l'intérieur et le sucre donne une surface croustillante à l'extérieur.  Une fois la pâte bien cuite et caramélisée, les Kürtös Kalács sont saupoudrés d'épices (noix, chocolat, noisettes, noix de coco, cannelle, vanille, pavot...) selon le goût et le choix de l'hôte.